这个舟山人获“全国优秀农民工”称号 他最爱做这事

日前，在海中洲国际大酒店担任中餐厨房厨师长的徐君江被国务院农民工工作领导小组授予“全国优秀农民工”称号，正是凭着对厨艺的热爱和坚持不懈的努力，20年间，他从一无所知的学徒成长为技艺高超的厨师技师。

记者见到徐君江时，他正在为一桌客人写晚上就餐的菜单，尽管已经是厨师长了，但徐君江仍然坚持每桌菜单都由自己亲自手写。从17岁进入餐饮行业以来，徐君江一直都这样严格要求自己，当时徐君江从厨房的杂货工开始做，在别人休息的时候，他便偷偷练习从师傅那里看到的烧菜手法，从水杂、解功、配菜、到站炉，他都经历了漫长的磨练。

他给自己定了这样的目标：“像我们厨师行业，灶头师傅炒菜工资比较高，既然做了这个行业，工资就要努力达到最高。一步一步学师傅烧菜，在旁边看着，平时朋友之间多交流，外面自己多去看看，包括电脑上以及书刊杂志，同时要结合本地的原料。”

随着人们生活水平的提高，食客的口味也在不断变化，徐君江主动研究客人的需求、爱好，掌握顾客的消费趋向，对于客人投诉的菜品不是为自己找个堂而皇之的借口，而是及时分析原因，进行改进，他给自己定下了一个规矩，每天提早半个小时上班，查看前一天顾客对菜品的反馈意见。“冷菜、点心全部要看过，服务员没意见反馈单的话，有时候我们就不知道问题出在哪里。客人在食用当中，比如我上次吃肉包子什么口味，这次怎么不一样了，客人有意见反馈，我们就可以再做调试，把菜品做得更好。”

2007年徐君江参加了普陀区第五届烹饪大赛，恰逢舟山国际沙雕节开赛，为了备战这次大赛，他带着借鉴、取经的目的前去参观，一系列以奥运为主题的沙雕作品激发了他的灵感。

在经过多日的研讨、设计和实验后，其与同事一起研制模拟沙雕技艺，以鲳鱼为原料，结合食雕技能而塑造的《激情南沙》、《一心向阳》，以其构图精美，主题鲜明，一举获得该比赛的一等奖。立足舟山海鲜特色，把舟山海鲜的原汁原味同现代技法融会贯通是徐君江始终坚持的。

徐君江先后被评为舟山烹饪大师、舟山首届“技能大师”，并于2015年获得“全国烹饪高级技师”称号，面对一项项荣誉，他说感觉身上的责任更重了，今后研制出更多独具舟山本土特色的菜肴，使其走出舟山，走得更远是他的坚定目标。